Foto: Roos Mestdagh ©

Paprika-wortelsoep

Een recept van Laurence Bemelmans

Ingrediënten

1 liter Even geduld...

1 sjalot

1 teen look

2 wortelen

2 gele paprika's

1 aardappel

700 ml groentebouillon

1 scheutje kokosroom

peper - zout

olijfolie

croutons naar keuze

Romige soep van paprika en wortel met kokosroom en knapperige croutons brengt kleur en comfort op je bord tijdens een herfstige lunch of lichte avondmaaltijd. De gele paprika, wortel en aardappel worden kort aangebakken met sjalot en look en zacht gegaard in groentebouillon voor volle smaak. Pureer tot een gladde soep en werk af met een scheutje kokosroom voor een subtiele, romige toets.

Stappenplan om recept “Paprika-wortelsoep” te bereiden

1.

Versnipper de sjalot en de look. Snijd de paprika’s, wortelen en aardappel in grove stukken. Verhit een scheutje olijfolie en voeg er de sjalot en look aan toe. Wanneer de sjalot glazig is, mag je de wortel, paprika en aardappel toevoegen.

2.

Bak een viertal minuten en kruid met peper en zout. Meng en giet er de bouillon bij. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken op middelhoog vuur.

3.

Mix glad en werk af met en scheutje kokosroom en croutons.

Toon volledig recept & ingrediënten