Wortel-kokossoep

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg wortels
2 uien
2 el kokosolie
5 teentjes knoflook
1 tl chilipoeder
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
4 cm gember
1,5 l groentebouillon
400 ml kokosmelk uit blik
2 stengels vers limoengras of 1 el gedroogd limoengras
peper - zout

Bereiden

Schil de wortels en hak ze in blokjes. Schil en hak de uien. Doe wat kokosolie in een grote kookpot en doe daar de uien en de wortels bij. Stoof aan en voeg iets later de knoflook toe.

Voeg nu de kruiden toe (chili, curry, kurkuma, korianderpoeder). Roer goed.

Schil het stukje gember, hak het fijn en voeg ook toe. Roer door elkaar en laat nog een minuutje garen. Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe. Doe er daarna de stengels limoengras bij (hak ze niet, maar plet een beetje zodat de smaak vrij komt en je de stengels er achteraf kan uitvissen). Als je gedroogd limoengras gebruikt, doe het dan in een thee-ei en hang het mee in je soep.

Laat doorkoken. Verwijder de limoenstengels of het thee-ei en mix alles.

Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep uit en werk af met verse koriander, sesamzaadjes en kokosroom.

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s