Bereiden
Schil de wortels en hak ze in blokjes. Schil en hak de uien. Doe wat kokosolie in een grote kookpot en doe daar de uien en de wortels bij. Stoof aan en voeg iets later de knoflook toe.
Voeg nu de kruiden toe (chili, curry, kurkuma, korianderpoeder). Roer goed.
Schil het stukje gember, hak het fijn en voeg ook toe. Roer door elkaar en laat nog een minuutje garen. Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe. Doe er daarna de stengels limoengras bij (hak ze niet, maar plet een beetje zodat de smaak vrij komt en je de stengels er achteraf kan uitvissen). Als je gedroogd limoengras gebruikt, doe het dan in een thee-ei en hang het mee in je soep.
Laat doorkoken. Verwijder de limoenstengels of het thee-ei en mix alles.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep uit en werk af met verse koriander, sesamzaadjes en kokosroom.
