Vichysoise van peterseliewortel

Vichysoise van peterseliewortel
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr peterseliewortel
3 wit van prei
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel sojasaus
1 koffielepel rijstazijn
1 koffielepel sesamolie
1 klontje boter
7 dl groentebouillon
25 gr zure room
20 cl haverroom
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd 2 preistengels doormidden over de lengte en spoel ze goed schoon.
Snijd de prei grof en snijd de overige prei in fijne ringen en spoel grondig in koud water. Laat de prei goed uitlekken.
Schil de peterseliewortels en snijd deze in stukjes. Stoof de grof gesneden prei aan in de boter onder deksel, voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de peterseliewortelblokjes toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep grondig met een staafmixer, voor een mooie romige soep kan je best deze nog door een heel fijne zeef doen.

Roer de zure room en de haverroom door de soep en breng op smaak met peper van de molen en zeezout.
Laat afkoelen en zet de soep dan in de koelkast tot ze koud is.

Bak overige prei samen met de sesamzaadjes kort aan in de sesamolie en blus met de sojasaus en de rijstazijn. Zet de prei koud.

Verdeel de Vichysoise over kleine tasjes en verdeel de sesam/prei mengeling over de soep. Dien koud op.

Geef jouw score