Vegan risotto met tomaat en geroosterde groentjes

Een recept van Silke Van Engeland, zoals gezien in TikTok
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look, geperst
250 gr risottorijst
250 ml passata
500 ml groentebouillon
100 ml Alpro Cooking
enkele blaadjes verse basilicum
peper - zout

Bereiden:

Neem een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel er de kerstomaatjes, de paprika, de courgette en de aubergine over. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster de groenten 20 à 25 minuten op 200 graden in de oven.-

Maak nu de risotto. Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Voeg de rijst, de passata en de bouillon toe. Breng al roerend aan de kook en laat garen tot de rijst al het vocht opgenomen heeft. 

Serveren:

Roer de plantaardige room en de geroosterde groentjes nog onder de risotto. Verdeel over bordjes en werk af met een blaadje verse basilicum. 

Met dank aan

Alpro

Inspiratie & blog