Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
courgette, in stukjes
peper - zout
1
teentje
look, geperst
250
ml
passata
500
ml
groentebouillon
100
ml
Alpro Cooking
peper - zout
Bereiden:
Neem een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel er de kerstomaatjes, de paprika, de courgette en de aubergine over. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster de groenten 20 à 25 minuten op 200 graden in de oven.-
Maak nu de risotto. Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Voeg de rijst, de passata en de bouillon toe. Breng al roerend aan de kook en laat garen tot de rijst al het vocht opgenomen heeft.
Serveren:
Roer de plantaardige room en de geroosterde groentjes nog onder de risotto. Verdeel over bordjes en werk af met een blaadje verse basilicum.
