Varkensmedaillon met rollade van geitenkaas
Ingrediënten
Romige geitenkaascrème en frisse Granny Smith appels vormen de tegenhanger van malse varkensmedaillons in dit elegante hoofdgerecht. Dunne sneetjes Charles filet de saxe worden opgerold met geitenkaas en een vleugje brochettekruiden, even laten opstijven in de diepvries en vervolgens kort aangebraden en in de oven gegaard voor een spannende mix van texturen. Perfect voor een feestelijk diner of een verzorgd weekendmaal, en prettig het hele jaar door wanneer je wilt uitpakken met een subtiel romig en fris gerecht.
Stappenplan om recept “Varkensmedaillon met rollade van geitenkaas” te bereiden
Week de gelatine in koud water. Verwarm de room zachtjes in een steelpannetje op het vuur. Smelt er de gelatine in.
Snijd de geitenkaas in stukjes en doe deze in de chopper. Voeg een snuif brochettekruiden en de warme room toe. Mix glad.
Neem twee vellen plasticfolie en leg ze bovenop mekaar op je werkblad. Leg er een viertal sneetjes filet de saxe op en lepel er wat van de crème van geitenkaas bovenop. Rol vervolgens mooi strak op in de plasticfolie. Laat even opstijven in de diepvries. Herhaal nog een keer voor een tweede rolletje.
Kruid de varkensmedaillons met de brochettekruiden. Bak ze aan in een klontje boter en gaar ze vervolgens 4 minuten op 180 graden in de oven.
Verwarm de rest van de geitenkaascrème kort in een steelpannetje op het vuur.
Serveren:
Snijd de rollades in plakjes en schik ze mooi op bordjes. Leg er enkele stukjes appel bij. Snijd de varkensmedaillons in plakjes. Maak met de resterende geitenkaas een mooie streep op het bord en leg er de plakjes varkensmedaillon bovenop. Werk af met een takje groen.
