Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de varkenskoteletten met peper en zout. Verwarm een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er de varkenskoteletten gedurende enkele minuten in. Haal ze vervolgens uit de pan en gaar het vlees verder in de oven gedurende 10 minuutjes op 200 graden.
Maak met een mesje horizontaal en rondomrond een dunne inkeping in het vel van de tomaatjes, laat de steeltjes er aan. Breng water aan de kook en emondeer er de tomaatjes gedurende enkele seconden (3 à 4) in. Laat ze daarna schrikken in koud water en verwijder onderaan het velletje. Zet bovenaan de velletjes omhoog zodat je een roosje krijgt.
Hak de peterselie fijn.
Verwarm de pan van het vlees opnieuw op het vuur. Voeg er de pickles, kalfsfond, room en een scheutje water toe. Laat inkoken. Breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
Serveren:
Schik de varkenskotelet en de tomaatjes mooi op een bord. Lepel er wat blackwell saus over en werk af met fijngehakte peterselie.
