Vleesjus
Een recept van Jan Tournier, zoals gezien in Passe-vite
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
1
sjalot, grof gesneden
enkele
takjes
tijm, fijngehakt
enkele
takjes
tijm, fijngehakt
1
teentje
look, in stukjes
250
gr
varkensvlees, in blokjes
100
ml
porto
1
el
cognac
300
ml
kalfsfond
boter
olijfolie
Deze rijke vleesjus met porto en cognac geeft elk stuk vlees extra diepte en warmte. Gebakken varkensblokjes met sjalot, tijm en kalfsfond worden ingekookt, gezeefd en afgewerkt met boter en olijfolie tot een glanzende, smaakvolle saus. Perfect voor een feestelijk diner of een gezellige herfst of wintermaaltijd, en snel te maken in een paar eenvoudige stappen.
Stappenplan om recept “Vleesjus” te bereiden
1.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de blokjes varkensvlees. Voeg de sjalot en de kruiden toe en laat goed verder bakken. Blus met porto, cognac en kalfsfond en laat indikken tot een mooie saus.
2.
Passeer de saus door een zeef en voeg een klein klontje boter toe. Werk ten slotte af met een scheutje olijfolie.
3.
Serveer de vleesfond bij eender welk stukje vlees.
Bereidingstijd
Moeilijkheid
Budget
Categorieën
