Vleesjus
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1 | sjalot, grof gesneden |
| enkele takjes | tijm, fijngehakt |
| enkele takjes | tijm, fijngehakt |
| 1 teentje | look, in stukjes |
| 250 gr | varkensvlees, in blokjes |
| 100 ml | porto |
| 1 el | cognac |
| 300 ml | kalfsfond |
| klein klontje | boter |
| olijfolie |
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de blokjes varkensvlees. Voeg de sjalot en de kruiden toe en laat goed verder bakken. Blus met porto, cognac en kalfsfond en laat indikken tot een mooie saus.
Passeer de saus door een zeef en voeg een klein klontje boter toe. Werk ten slotte af met een scheutje olijfolie.
Serveer de vleesfond bij eender welk stukje vlees.
