Vleesjus

Vleesjus
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, grof gesneden
enkele takjes tijm, fijngehakt
enkele takjes tijm, fijngehakt
1 teentje look, in stukjes
250 gr varkensvlees, in blokjes
100 ml porto
1 el cognac
300 ml kalfsfond
klein klontje boter
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de blokjes varkensvlees. Voeg de sjalot en de kruiden toe en laat goed verder bakken. Blus met porto, cognac en kalfsfond en laat indikken tot een mooie saus.

Passeer de saus door een zeef en voeg een klein klontje boter toe. Werk ten slotte af met een scheutje olijfolie.

Serveer de vleesfond bij eender welk stukje vlees.