Varkenshaasje met boontjes in spek en gratin
Ingrediënten
Een feestelijk doch huiselijk hoofdgerecht waarbij malse varkenshaasje samenkomt met boontjes omwikkeld met ontbijtspek en een romige aardappelgratin. Boterig bakken in de pan met rozemarijn en ovengegratineerde aardappelen met room en melk vormen een mooi contrast met de frisse veenbessensaus. Perfect voor een gezellig familiediner in de herfst en winter of wanneer je comfort food met een feestelijk tintje wilt serveren.
Stappenplan om recept “Varkenshaasje met boontjes in spek en gratin” te bereiden
Schil de aardappelen en snij deze in dunne plakjes van ongeveer 2 à 3 millimeter. Schik ze trapsgewijs in een ovenschotel en kruid elke laag af met peper en zout. Warm de melk en room samen op met een teentje look in gedurende 5 minuten. Haal de teen look eruit en giet over de aardappelen. Plaats dit in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 1 uur.
Kook de gedopte boontjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn en giet ze af. Wikkel 5 boontjes in een sneetje spek en schik ze in een ovenschaal. Plaats dit in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 minuten.
Bak ondertussen in een pan op het vuur het varkenshaasje bruin met wat boter. Kruid af met peper en zout en voeg een takje rozemarijn toe voor extra smaak. Laat het varkenshaasje verder garen onder deksel voor 15 à 20 minuten op een matig vuurtje en overgiet telkens met de gesmolten boter. Laat tenslotte het vlees 10 minuten rusten uit de pan.
Doe de diepvriesveenbessen in een kookpot en laat 15 minuten doorkoken met 100 ml water, of tot wanneer er compote ontstaat. Breng op smaak met het sap van een citroen en suiker.
Snijd het varkenshaasje in plakjes en dresseer met de veenbessensaus, de aardappelgratin en de boontjes in spek.
