Trio van tartaar

Gezien in Vlaanderen Kookt

Geef je favoriete wereldgerecht een Belgische twist met Kazen van bij ons

Geef je favoriete wereldgerecht een Belgische twist met Kazen van bij ons

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g rundssteak, in kleine blokjes
1 el mosterd
2 el olijfolie
1 scheutje wijnazijn
2 eierdooiers
50 g kappertjes
2 sjalotjes, fijngehakt
1 scheutje worcestersaus
1 stevige tomaat, in halfgrove blokjes
1 klein handje basilicum, fijngesneden
versgemalen zwarte peper - fleur de sel
400 g rauwe tonijn, in kleine blokjes
3 stengels lente-ui, in ringetjes
1 uitgeperste citroen
2 el olijfolie
enkele blaadjes koriander, fijngesneden
1 venkel, in halfgrove blokjes
1 ajuin, in halfgrove blokjes
1 handje jonge spinazie
versgemalen zwarte peper - fleur de sel
300 g roodbaarsfilet, in kleine blokjes
4 radijzen, in kleine blokjes
1 tl geraspte mierikswortel
1 el zure room
0,5 uitgeperste citroen
2 el olijfolie
6 sprietjes bieslook, fijngesneden
4 hartjes Romeinse sla
extra: dresseerring

Bereiden:

Maak de tartaar van rundsvlees en een tomatensla met basilicum:

Doe het vlees in een mengkom en meng met de mosterd, azijn, eierdooiers en een eetlepel olijfolie. Voeg de kappertjes en sjalotjes toe. Breng op smaak met zwarte peper, zout en worcestersaus. Zet de tartaar koud en laat even rusten.

Meng de tomaat met de basilicum en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

 

Maak de tartaar van tonijn en een venkelslaatje met jonge spinazie:

Meng de tonijn met de lente-ui, koriander en de helft van de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Zet de tartaar koud en laat even rusten.

Bak de venkel en ajuin beetgaar in een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en blus met de rest van het citroensap. Laat afkoelen en meng de spinazie eronder.

 

Maak de tartaar van roodbaars en de hartjes Romeinse sla:

Meng de roodbaarsfilet met de radijzen, mierikswortel, zure room, citroen, bieslook en 1 eetlepel olijfolie. Zet koud en laat even rusten.

Besprenkel de sla met de rest van de olijfolie.

Serveer:

Gebruik een dresseerring en leg elke tartaar op het gepaste bedje sla.

Uit het boek "Vlaanderen kookt!"

Wekenlang trok sterrenchef Jan Buytaert doorheen het Vlaamse land. In het tv-programma ‘Vlaanderen Kookt’ piepte hij in de kookpotten van 30 kookgrage hobbychefs, op zoek naar de kookziel van de doorsnee Vlaming en de allerbeste recepten. Ze verklapten hem hun koestergerechten en vertelden hun verhaal. Geen standaardkost dus, wel karakterrecepten met een geschiedenis.

Van nostalgische Vlaamse gerechten die smaken naar de tijd van toen tot en met een collectie eigentijdse creaties. Kookkunsten die hun plaats in onze kookhistorie verdienen. Dit kook- en verhalenboek neemt u mee op een culinaire reis door Vlaanderen en serveert 30 unieke recepten. Recht uit hun hart in het uwe.

  • Titel: Vlaanderen kookt!
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-693-6
  • Pagina's: 200
  • Fotografie: Portretten en sfeer: Stefanie Faveere / Food: Luk Thys
Lees meer over Vlaanderen kookt!

Inspiratie & blog