Trio van tartaar

Trio van tartaar
Ook in njam! boek Vlaanderen kookt!
Zoals gezien in tv-programma Vlaanderen Kookt
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de tartaar van rundsvlees:
400 g rundssteak, in kleine blokjes
1 el mosterd
2 el olijfolie
1 scheutje wijnazijn
2 eierdooiers
50 g kappertjes
2 sjalotjes, fijngehakt
1 scheutje worcestersaus
1 stevige tomaat, in halfgrove blokjes
1 klein handje basilicum, fijngesneden
versgemalen zwarte peper - fleur de sel
voor de tartaar van tonijn:
400 g rauwe tonijn, in kleine blokjes
3 stengels lente-ui, in ringetjes
1 uitgeperste citroen
2 el olijfolie
enkele blaadjes koriander, fijngesneden
1 venkel, in halfgrove blokjes
1 ajuin, in halfgrove blokjes
1 handje jonge spinazie
versgemalen zwarte peper - fleur de sel
voor de tartaar van roodbaars:
300 g roodbaarsfilet, in kleine blokjes
4 radijzen, in kleine blokjes
1 tl geraspte mierikswortel
1 el zure room
0,5 uitgeperste citroen
2 el olijfolie
6 sprietjes bieslook, fijngesneden
4 hartjes Romeinse sla
extra: dresseerring
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tartaar van rundsvlees en een tomatensla met basilicum:

Doe het vlees in een mengkom en meng met de mosterd, azijn, eierdooiers en een eetlepel olijfolie. Voeg de kappertjes en sjalotjes toe. Breng op smaak met zwarte peper, zout en worcestersaus. Zet de tartaar koud en laat even rusten.

Meng de tomaat met de basilicum en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

 

Maak de tartaar van tonijn en een venkelslaatje met jonge spinazie:

Meng de tonijn met de lente-ui, koriander en de helft van de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Zet de tartaar koud en laat even rusten.

Bak de venkel en ajuin beetgaar in een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en blus met de rest van het citroensap. Laat afkoelen en meng de spinazie eronder.

 

Maak de tartaar van roodbaars en de hartjes Romeinse sla:

Meng de roodbaarsfilet met de radijzen, mierikswortel, zure room, citroen, bieslook en 1 eetlepel olijfolie. Zet koud en laat even rusten.

Besprenkel de sla met de rest van de olijfolie.

Serveer:

Gebruik een dresseerring en leg elke tartaar op het gepaste bedje sla.

Beoordeling