Traag gegaard geitenvlees met groentjes

Een recept van Dominique Persoone en Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
20 saunastenen
1 uitgebeende geit
4 uien
1 handje salie
1 handje basilicum
peper - zout
1 el venkelzaad
1 el komijn
1 el paprikapoeder
1 el kaneel
1 el korianderzaad
3 teentjes look, fijngehakt
1 scheut olijfolie

Bereiden:

Leg de saunastenen in een goed brandend vuur en laat ze gedurende een tweetal uur opwarmen.

Vijzel alle droge kruiden voor de kruidenrub fijn. Meng met de look en de olijfolie. Smeer hier de binnenkant van de geit mee in. Snijd de uien, wortels en de aardappelen grof. Vul de geit afwisselend op met de hete saunastenen en de grof gesneden groenten. Bind de geit dicht met ijzerdraad en leg ze op een ijzeren rooster. Bedek de geit met hooi en steek het in brand. Laat de hooi wegbranden en laat de warme stenen de geit van binnenuit garen gedurende 2,5 à 3 uur. Brand indien nodig de resterende haren van de geit af met een bunsenbrander.

Snijd na 2,5 à 3 uur de geit open en verwijder de stenen. Snijd het vlees los en en in stukken. Serveer samen met de gegaarde groenten. Werk af met de salie, de basilicum, peper en zout.

Wijntip: Bacaro Malvasia Chardonnay

Spelen met vuur vraagt om onbevreesde wijn met pit en karakter. Schenk hem lekker fris, dit geeft de wijn iets meer peps en wakkert het vuur in de mond alleen maar aan.

Met dank aan

Le Wine Dierendonck

Inspiratie & blog