Tomaten-courgettesoep

Tomaten-courgettesoep
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote courgette
1 ui
3 tomaten
1 tl tomatenpuree
10 blaadjes basilicum
500 ml groentebouillon
peper - zout
olijfolie
Voor de afwerking:
1 stuk ciabattabrood
grof zeezout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Versnipper de ui en snijd de courgette en tomaten in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie en stoof er de ui in glazig. Voeg vervolgens de courgette toe en bak enkele minuten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut aan. Doe er dan de tomaten en basilicum bij. 

Kruid stevig met peper en zout en bak nog een paar minuten voordat je er de bouillon bij giet. Kook 20 minuten en mix glad. 

Scheur de ciabatta in stukjes en bak goudbruin in olijfolie op laag vuur. Strooi er wat grof zeezout over.

Dien de soep op en werk af met de ciabattacroutons.