Gazpacho

Een recept van Roger van Damme

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 grote trostomaten, gehalveerd
6 zongedroogde tomaten + 1 extra voor de afwerking
1 komkommer, in grove stukken
3 sneetjes stokbrood, getoast
1 teentje look
0,25 rode ui, in grove ringen
3 takjes basilicum
1 chilipeper, gehalveerd en zonder zaadjes
300 ml kippenbouillon
3 el olijfolie
0,5 tl selderijzout
5 druppels tabasco
1 tl suiker
250 ml Campina room extra light
250 g Campina magere verse kaas
0,5 limoen, het sap
12 kleine bolletjes mozzarella

bereiden:

Doe de tomaten, komkommer, look, rode ui, 2 takjes basilicum, chilipeper en het brood in een blender. Voeg tijdens het mixen de kippenbouillon, olijfolie, tabasco, suiker en het selderijzout toe. Zeef de soep en roer de room erdoor. Zet even in de koelkast.

Klop de verse kaas los tot een smeuïge massa en verfris met limoensap. Doe de opgeklopte kaas in een spuitzak.

serveren:

Halveer de bolletjes mozzarella en verdeel over 4 kommetjes. Spuit toefjes verse kaas op de mozzarella. Werk af met een takje basilicum en enkele stukjes zongedroogde tomaat. Giet tenslotte de gazpacho in het kommetje.

 

Inspiratie & blog