Gazpacho

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

3 grote trostomaten, gehalveerd

6 zongedroogde tomaten + 1 extra voor de afwerking

1 komkommer, in grove stukken

3 sneetjes stokbrood, getoast

1 teentje look

0,25 rode ui, in grove ringen

3 takjes basilicum

1 chilipeper, gehalveerd en zonder zaadjes

300 ml kippenbouillon

3 el olijfolie

0,5 tl selderijzout

5 druppels tabasco

1 tl suiker

250 ml Campina room extra light

250 g Campina magere verse kaas

0,5 limoen, het sap

12 kleine bolletjes mozzarella

Romige gazpacho met zongedroogde tomaat, komkommer en een pittig vleugje chili combineert frisse basilicum en limoen tot een zomers en licht voorgerecht. In de blender pureer je alles met kippenbouillon en olijfolie, daarna zeef je de soep en zet je hem koel. Werk af met opgeklopte verse kaas met limoen, gehalveerde mozzarella en extra zongedroogde tomaatjes voor een feestelijke presentatie.

Stappenplan om recept “Gazpacho” te bereiden

1.

Doe de tomaten, komkommer, look, rode ui, 2 takjes basilicum, chilipeper en het brood in een blender. Voeg tijdens het mixen de kippenbouillon, olijfolie, tabasco, suiker en het selderijzout toe. Zeef de soep en roer de room erdoor. Zet even in de koelkast.

2.

Klop de verse kaas los tot een smeuïge massa en verfris met limoensap. Doe de opgeklopte kaas in een spuitzak.

Serveren:

3.

Halveer de bolletjes mozzarella en verdeel over 4 kommetjes. Spuit toefjes verse kaas op de mozzarella. Werk af met een takje basilicum en enkele stukjes zongedroogde tomaat. Giet tenslotte de gazpacho in het kommetje.

Toon volledig recept & ingrediënten