Toast van zoete aardappel met avocado en ei

Toast van zoete aardappel met avocado en ei
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote zoete aardappels
20-tal kerstomaatjes
2 el honing
4 eieren
1 avocado
1 handje rucola
1 el sesamzaadjes
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappels grondig en snijd ze in lange plakjes van +- 0,5 cm dikte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes zoete aardappel erop. Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de plakjes gedurende 15 minuten (ze moeten niet volledig gaar zijn) en laat ze daarna volledig afkoelen. Rooster de plakjes zoete aardappel krokant in de broodrooster (de duurtijd hangt af van de dikte van de plakjes en de sterkte van de broodrooster) tot de randjes krokant zijn. 

Bak ondertussen de kerstomaatjes samen met een beetje honing in een pan. Kook de eitjes zacht, giet ze af en pel ze. 

Leg op ieder plakje geroosterde zoete aardappel enkele plakjes avocado en enkele plakjes zachtgekookt ei. Werk af met blaadjes rucola, de honingtomaatjes en wat sesamzaadjes.