Toast champignon deluxe

Verwarm de oven voor op 210°C.

Doe de gedroogde champignons in een kommetje. Overgiet met het kokende water en laat 10 minuten trekken. Zeef de champignonbouillon vervolgens en houd de champignons apart.

Meng de broodmix met het zout, de gist, de champignonbouillon en het water tot een homogeen deeg. Vorm een bal van het deeg en laat het één uur op kamertemperatuur rijzen. Duw het deeg vervolgens plat, vouw het enkele keren om en vorm opnieuw een bal. Laat een tweede keer rijzen geduren één uur in een broodmandje.

Bak het broodje af op een bakpapiertje en onder deksel in een voorverwarmde gietijzeren kookpot gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Haal vervolgens het deksel van pot en bak het brood nog verder voor 15 minuten op 210 graden, of tot het brood de gewenste kleur heeft.

Laat het brood afkoelen en snijd het in dikke sneden. Besprenkel de sneetjes brood met olijfolie. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Bak er de sneetjes brood goudbruin en krokant in.

Hak de gehydrateerde gedroogde champignons fijn. Snijd ook de boschampignons in stukken. Bak de boschampignons in de pan van de toasts zonder extra vetstof toe te voegen samen met een bouqet garni. Voeg vervolgens de gedroogde champignons, de sjalot en de look toe. Doe er nu nog wat extra boter bij, kruid de champignons af met peper en zout en blus ze met de vermout. Werk de champignonmengeling nog af door er de room, de zeste en het sap van de citroen aan toe te voegen.

Schik de toasts mooi op borden. Verdeekler de champignons over. Garneer met peterselie, bieslook en een citroenpartje.