Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de tigelle. Doe het water en de melk in een grote kom. Voeg de bloem, de gist en het zout toe. Kneed tot een elastisch, homogeen deeg. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak, rol het uit tot 0,5 cm dikte en stans er met een dresseerring rondjes uit. Laat de tigelle afgedekt rijzen gedurende een uurtje.
Verwijder de nerven uit de bladeren van de snijbiet. Snijd de bladeren vervolgens fijn en stoof ze aan in een scheutje olijfolie samen met twee teentjes look. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de wortelen (met een mandoline) in flinterdunne plakjes. Meng er een scheutje balsamico onder en kruid met zout.
Snijd ook de komkommer in schijfjes. Meng met een scheutje olijfolie en zeste van citroen.
Verwarm een tigelle pan (of een antikleefpan) en bak er de tigelle-pannenkoekjes goudbruin in.
Serveren:
Schik de gestoofde snijbiet, de wortelen, de komkommer en de Parmezaanse kaas mooi op een bord. Serveer met de tigelle en laat iedereen ze zelf beleggen!
