Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
uien
1
teentje
look
1
butternutpompoen
2
l
groentebouillon
1
kl
rode currypasta (of meer naar smaak)
200
ml
kokosmelk + extra voor de afwerking
1
handvol
pindanoten, fijngehakt
enkele
blaadjes
Thaise basilicum
peper - zout
Bereiden:
Pel de uien en de look en snijd in grove stukken. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd in stukken.
Verhit drie eetlepels olijfolie in een stoofpot en voeg de stukjes look, ui, paprika en pompoen toe. Laat alles zo’n vijf minuten stoven.
Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat 25 minuten koken tot alles mooi gaar is. Voeg daarna currypasta, kokosmelk en limoensap toe. Mix de soep glad. Kruid met peper en zout en warm nog even goed door. Lepel de soep in de kommetjes en serveer eventueel met wat extra kokosmelk, gehakte pindanoten en Thaise basilicum.
