Texas Turkey met Carolina gold sauce
Ingrediënten
Deze Texas stijl kalkoenfilet brengt kruidige pekel en zachte rook samen tot een sappig, hartig hoofdgerecht met echte BBQ allure. Na 24 uur pekelen en langzaam indirect roken ontwikkelt de filet diepe smaken, afgemaakt met knapperig mosterdzaad en romige Carolina Gold saus. Ideaal voor zomerse tuinfeesten of gezellige feestmaaltijden wanneer je wilt indruk maken met authentieke rookaroma's en fijne texturen.
Stappenplan om recept “Texas Turkey met Carolina gold sauce” te bereiden
Begin de dag voor het serveren met het pekelen. Breng hiervoor 2 liter water aan de kook met de rest van de pekelingrediënten. Laat 10 minuten koken zodat het water de smaken goed op kan nemen. Voeg dan het koude water toe en laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kalkoenfilet hierin en laat minimaal 24 uur pekelen.
Maak de Mustard Crunch door alle ingrediënten in een pan op laag vuur 30 tot 40 minuten te laten sudderen, tot het vocht verdampt is en de mosterdzaadjes zacht geworden zijn.
Bereid een BBQ met deksel voorop indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt. Haal de kalkoenfilet uit het pekelwater en dep goed droog. Bestrooi rondom met grof zeezout en grof gemalen zwarte peper. Voeg de geweekte rookhoutchunks toe aan de gloeiende kolen en plaats de kalkoenfilet op de BBQ. Rook met gesloten deksel in 1,5 à 2 uur tot een kerntemperatuur van 68 °C als je voor perfecte malsheid wilt gaan, en tot 74 °C als je een paniekerige BBQ’er bent die bangig is aangelegd en gortdroog maar heel veilig prefereert boven lekker. Slice en serveer met de Mustard Crunch en Carolina Gold Sauce.
Uit het boek "Smokey Goodness Brand New BBQ"
Bestel het boek hier
