Ingrediënten
Bereiden:
Snijd het stokbrood in sneetjes. Besprenkel de sneetjes met olijfolie en wrijf ze in met een teentje look. Kruid af met peper en zout. Leg de broodjes op een ovenplaat en grill ze 6 minuten op 180 graden in de oven.
Breng een pot water aan de kook op het vuur. Voeg visbouillon, tijm, laurier, look, peper en zout toe. Snijd de diepgevroren inktvistubes met een snijmachine in dunne sliertjes. Blancheer de sliertjes inktvis kort in de bouillon (+- 15 seconden). Laat ze vervolgens uitlekken en smaak ze af met peper en zout.
Snijd de pompelmoes à vif. Doe voor de guacamole het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker. Voeg kerstomaatjes, limoensap, look, koriander, peper en zout toe. Mix tot een gladde puree.
Serveren:
Lepel wat guacamole op een bord. Schik er de inktvis sliertjes bovenop. Verdeel er de tomaatjes, olijven en partjes pompelmoes over. Werk nog af met enkele blaadjes koriander en serveer met de lookbroodjes.
