Tagliata van rundsvlees

Tagliata van rundsvlees
Een recept van njam! chef Piet Huysentruyt
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg dikke entrecote
1 blok Parmezaanse kaas
rucola
bieslook
grof zeezout
1 el honing
1 kl olijfolie
platte peterselie
1 el water
waterkers
4 el witte balsamicoazijn
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Giet de honing, het water en de balsamicoazijn in een kom. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe, terwijl je stevig roert met een garde. Blijf roeren tot de vinaigrette zich bindt. Kruid met peper en zout.

Doe de olijfolie in een braadpan en zet op een hoog vuur.

Kruid het vlees goed langs beide kanten met peper en zout.

Bak het vlees 3 min. aan elke kant. Laat daarna rusten op een bord, onder aluminiumfolie.

Meng de salade voorzichtig met de handen en giet er de vinaigrette over. Snij schilfers van het blok Parmezaanse kaas en strooi rijkelijk over de salade.

Snij het vlees in sneden van 1 cm. dik.

Leg de salade in het midden van het bord en leg het vlees errond. Bestrooi het geheel met wat grof zeezout.