Taco's van bakbananen

Taco's van bakbananen
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek De Gezonde Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de taco's:
3 bakbananen
1 ei
2 el kokosolie
1 tl natriumbicarbonaat
0,5 tl zout
water
Voor het vlees:
1 tl kokoslie
1 grote ui
2 teentjes knoflook
400 gr kippengehakt
2 tl komijn
1 tl paprikapoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper
0,5 tl chili
Voor de vulling:
tomaat
eikenbladsla
verse koriander
Voor de saus:
1 avocado
60 gr cashewnoten
0,5 bussel koriander
150 ml water
2 limoenen
1 snuifje cayennepeper
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de taco’s in de blender en blend tot een glad geheel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakpapier op een ovenplaat. Maak ‘pannenkoekjes’ met een diameter van 10 centimeter van het mengsel op de plaat met bakpapier. Afhankelijk van welk bakpapier je gebruikt, vet je het best nog even in zodat de taco’s er niet aan blijven plakken. Maak de taco’s met behulp van een spatel mooi rond. Zet 10 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en zet ze daarna weer ongeveer 5 à 7 minuten in de oven.

Maak ondertussen het vlees. Doe wat kokosolie in de pan en fruit de ui en de look. Doe er daarna het vlees bij en dan de kruiden. Laat garen. Zorg dan voor de vulling. Snijd de tomaat in kleine blokjes en verwijder de pitten.
Maak de saus door alles samen te blenden tot een glad beslag. Vul de taco’s met eikenbladsla, tomaat, vlees en doe er wat saus over. Werk af met koriander.