Taco's van bakbananen

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 bakbananen
1 ei
2 el kokosolie
0,5 tl zout
water
1 tl kokoslie
2 teentjes knoflook
400 gr kippengehakt
2 tl komijn
1 tl paprikapoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper
0,5 tl chili
eikenbladsla
60 gr cashewnoten
0,5 bussel koriander
150 ml water
2 limoenen
1 snuifje cayennepeper
peper

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de taco’s in de blender en blend tot een glad geheel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakpapier op een ovenplaat. Maak ‘pannenkoekjes’ met een diameter van 10 centimeter van het mengsel op de plaat met bakpapier. Afhankelijk van welk bakpapier je gebruikt, vet je het best nog even in zodat de taco’s er niet aan blijven plakken. Maak de taco’s met behulp van een spatel mooi rond. Zet 10 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en zet ze daarna weer ongeveer 5 à 7 minuten in de oven.

Maak ondertussen het vlees. Doe wat kokosolie in de pan en fruit de ui en de look. Doe er daarna het vlees bij en dan de kruiden. Laat garen. Zorg dan voor de vulling. Snijd de tomaat in kleine blokjes en verwijder de pitten.
Maak de saus door alles samen te blenden tot een glad beslag. Vul de taco’s met eikenbladsla, tomaat, vlees en doe er wat saus over. Werk af met koriander.

Uit het boek "De Gezonde Goesting"

Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.


Lees meer over De Gezonde Goesting

Inspiratie & blog