Taartje van speculaas en witte chocolade

Taartje van speculaas en witte chocolade
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr suiker
2,5 dl glühwein
1 blaadje gelatine
2 dl melk
300 gr witte chocolade
0,5 l room 40%
1 pak speculaas
witte chocoladeschilfers
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de suiker en de glühwein samen in een kom en laat een kwartiertje doorkoken, zodat je een stroperig sausje krijgt.

Laat het gelatineblaadje 10 minuten weken in koud water. Doe de melk in een kom en laat hem even koken. Voeg er dan de witte chocolade aan toe en roer tot die mooi gesmolten is. Wring het gelatineblaadje uit en laat het mee smelten in de chocolade en de melk. Roer alles nog even goed door elkaar en zet het mengsel in de koelkast.

Klop de vette room op tot slagroom. Haal het chocolademengsel uit de koelkast en spatel het onder de slagroom. Zorg ervoor dat de chocolade niet meer te warm is: kamertemperatuur is ideaal.

Laat de chocolademousse een uurtje opstijven in de koelkast tot hij mooi smeerbaar is.

Leg de speculaas open en smeer er wat chocolademousse op. Leg er dan weer speculaas op en smeer opnieuw chocolademousse. Doe dat tot je vijf speculaasjes per taartje hebt. Zet het taartje omgekeerd op een bord en werk het af met wat extra mousse bovenaan. Op de foto zie je dat ik een spuitzak en een gekartelde spuitkop heb gebruikt. Werk verder af met witte chocoladeschilfers en lepel er de glühweinsiroop rond.

Tip: Je kunt de witte chocoladeschilfers ook vervangen door hagelslag.