Stoverij van ree

Stoverij van ree
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
650 gr reeragout
1 ui
1 teentje look
1 el bloem
300 ml rode wijn
400 ml wildfond
20 gr pure chocolade
1 bouquet garni
90 gr veenbessencompote
45 gr peperkoek
25 gr mosterd
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een klontje boter in een kookpot op het vuur. Bak er de reeragout aan alle zijden mooi bruin in aan. Haal de stukken vlees uit de pot en hou ze opzij. Smelt in dezelfde pot opnieuw een klontje boter en bak er de fijngesnipperde ui en de look in aan. Voeg het vlees opnieuw toe en bestrooi het met een laagje bloem. Voeg vervolgens wijn, wildfond, chocolade, bouquet garni, veenbessencompote, pepeperkoek in gesmeerd met een laagje mosterd, peper en zout toe. Roer goed onder mekaar. Laat de ragout een tweetal uurtjes pruttelen op een laag vuurtje alvorens te serveren.