Lamsstoverij

Lamsstoverij
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
1 uitgebeende lamsschouder
1 ui, in grove stukken
1 wortel, in grove stukken
2 stengels selder, in grove stukken
1 teentje look, in stukjes
2 el tomatenpuree
2 el bloem
1 kruidentuiltje
500 ml lamsbouillon
100 ml bruine kalfsfond
1 witte raap
1 gele raap
1 gele wortel
1 oranje wortel
boter - olie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de lamsschouder in stukjes.

Verhit een grote pan op het vuur met hierin een klontje boter en een scheutje olie. Bak de stukjes schouder mooi aan tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout.

Doe de stukjes nu, zonder het vet, in een grote stoofpot. Bak vervolgens in dezelfde pan de groentjes gedurende een paar minuutjes tot ze mooi gekleurd zijn. Doe de vervolgens bij het lamsvlees in de stoofpot.

Voeg de tomatenpuree toe aan de stoverij en laat deze even meebakken. Doe vervolgens twee eetlepels bloem er bij, dit is het bindmiddel, en een kruidentuiltje (tijm, laurier, ..). Bevochtig het geheel met de lamsbouillon en de bruine kalfsfond. (LINK) Laat de ragout een half uurtje sudderen onder deksel.

Stort de lamsstoverij uit op een grote plaat en schep de stukjes vlees in een pot. Zeef de saus vervolgens boven het vlees. Laat het geheel even terug opkoken.

Snijd de raapjes en de wortelen in grove stukken. Stoof de groentjes aan in een klontje boter en voeg een klein bodempje water toe. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Schep de gegaarde groentjes bovenop de lamsragout. Serveer met rijst, couscous of puree. 

Beoordeling