Fazantenborst met knolselderpuree

Video bekijken

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

0,25 knolselder

1 scheutje melk

2 fazantenborsten

100 gr eekhoorntjesbrood

100 gr cantharellen

0,5 citroen, het sap

1 scheutje Madeira

boter

peper - zout - nootmuskaat

Voor de wildsaus:

1 sjalot

1 teentje look

150 ml rode wijn

100 ml porto

100 ml wildfond

Fazantenborst met romige knolselderijpuree en een rijke wildsaus van rode wijn en porto is een perfect gerecht voor een feestelijk diner in de herfst en winter. Het vlees krijgt een goudbruine korst door kort aanbraden, de puree wordt fluweelzacht door stampen met melk en boter en de bospaddenstoelen geven aardse tonen en een vleugje citroen. Met ingrediënten als eekhoorntjesbrood en cantharellen en technieken zoals inkoken en sauteren serveer je een verfijnd maar hartelijk wildgerecht.

Stappenplan om recept “Fazantenborst met knolselderpuree” te bereiden

1.

Schil de knolselder en snijd deze in blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water. Giet de knolselder af en stamp fijn. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2.

Snipper de sjalot en de look fijn. Smelt een klontje boter in een pot en fruit hierin de sjalot en de look aan. Blus met rode wijn, porto en wildfond. Laat inkoken.

3.

Kleur de fazantenborsten aan in een klontje boter.

4.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze op hoog vuur in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Verfris met enkele druppeltjes citroensap en een scheutje Madeira.

Serveren:

5.

Snijd de fazantenborst in plakjes en schik mooi op een bord. Leg er een lepeltje knolselderpuree en enkele bospaddenstoelen bij. Werk af met de wildsaus.

Toon volledig recept & ingrediënten