Fazantenborst met knolselderpuree

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Garde van Gert

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,25 knolselder
1 scheutje melk
2 fazantenborsten
100 gr eekhoorntjesbrood
100 gr cantharellen
0,5 citroen, het sap
1 scheutje Madeira
boter
peper - zout - nootmuskaat
1 sjalot
1 teentje look
150 ml rode wijn
100 ml porto
100 ml wildfond

Bereiden:

Schil de knolselder en snijd deze in blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water. Giet de knolselder af en stamp fijn. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Snipper de sjalot en de look fijn. Smelt een klontje boter in een pot en fruit hierin de sjalot en de look aan. Blus met rode wijn, porto en wildfond. Laat inkoken.

Kleur de fazantenborsten aan in een klontje boter.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze op hoog vuur in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Verfris met enkele druppeltjes citroensap en een scheutje Madeira.

Serveren:

Snijd de fazantenborst in plakjes en schik mooi op een bord. Leg er een lepeltje knolselderpuree en enkele bospaddenstoelen bij. Werk af met de wildsaus.  

Inspiratie & blog