Ingrediënten
bereiden:
maak de spaghetti:
Maak een kuiltje in de rimacinata bloem, breek de eieren erin en kneed goed door tot een soepel deeg. Rol op tot een bolletje, draai in plasticfolie en leg 10 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit en snijd in brede repen. Haal het deeg door de pastamachine. Bestrooi met bloem en kook beetgaar in ruim kokend gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet de pasta af.
maak de saus:
Verhit de olijfolie in een pan, stoof de roma- en kerstomaten enkele minuten met de knoflook en kruid met peper en zout. Doe de basilicum en chili erbij. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zacht sudderen. Schep de saus door de pasta, kruid af met peper.
serveren:
Schep de pasta op voorverwarmde borden en werk af met vers geraspte pecorino, olijfolie, basilicum en peper.
wijnsuggestie:
Greco di Tufo / Antonio Caggiano - heeft een briljante kleur, vanille en geroosterde amandelen.
(voor meer recepten van Peppe Giacomazza klik hier)
