Salade van pompoen, gerookte wilde eend en hazelnoten

Name: Salade van pompoen, gerookte wilde eend en hazelnoten
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1 butternutpompoen; kippenbouillon; 2 el olijfolie; 1 el hazelnoten; 1 kl rode wijnazijn; 1 el geroosterde hazelnoten; 1 kl honing; 1 filet van gerookte eend; 4 vijgen; 3 el rode porto; 1 steranijs; 1 blaadje laurier; 2 el kristalsuiker; 1 el vijgenazijn; zeezout; zwarte peper

Een recept van Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 butternutpompoen

kippenbouillon

Voor de vinaigrette van hazelnoten

2 el olijfolie

1 el hazelnoten

1 kl rode wijnazijn

1 el geroosterde hazelnoten

1 kl honing

1 filet van gerookte eend

4 vijgen

3 el rode porto

1 steranijs

1 blaadje laurier

2 el kristalsuiker

1 el vijgenazijn

zeezout

zwarte peper

Een warme salade van butternutpompoen, gerookte wilde eend en geroosterde hazelnoten combineert herfstige zoetheid met rokerige diepte en knapperige texturen. Fijne sliertjes rauwe pompoen worden afgewisseld met romige pompoenpuree die in kippenbouillon is gegaard, terwijl vijgen gestoofd in rode porto zorgen voor een rijke compote. Een hazelnootvinaigrette en flinterdunne eendfilet maken dit elegante voorgerecht perfect voor een feestelijk diner of gezellige lunch.