Salade van feta met geroosterde artisjok en venkel

Salade van feta met geroosterde artisjok en venkel
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
3 artisjokken
1 venkelknol
3 el pijnboompitten
6 el extra vierge olijfolie
2 el goede balsamicoazijn
1 kl xeresazijn
12 g feta
4 takjes basilicum
olijfolie
0,5 citroen
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pers een halve citroen uit in een schaal met koud water.

Breek de stengels van de artisjokken af aan de basis.

Scheur in een draaibeweging de buitenste blaadjes van de artisjok. Snij het punt van de artisjok af en snijd vervolgens met een scherp mesje het donkergroene gedeelte rondom de bodem van de artisjok bij tot de bleke, intacte bodem zichtbaar is. Wrijf de artisjokken in met de uitgeperste citroenhelft. Schraap met een lepel het hooi uit de artisjokbodems en wrijf ze volledig in let de uitgeperste citroen.

Snij de artisjokbodems in stukjes en leg ze in het water met citroensap.

Snij het loof van de venkel en schil de knol met een dunschiller. Snij de venkel in stukjes. De kern hoef je niet te verwijderen: die is perfect zacht en eetbaar.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin. Hou ze apart.

Laat de stukjes artisjok goed uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak ze goudbruin en beetgaar. Doe in een andere pan hetzelfde met de venkelpartjes, ze zijn sneller gaar dan de artisjokken.

Meng de extra vierge olijfolie met de balsamico- en de xeresazijn. Kruid met peper en zout.

Meng de artisjokken en de venkel met een handvol vers geplukte basilicumblaadjes. Kruid met peper en zout. Verkruimel de feta erover en bestrooi de salade met de pijnboompitten. Besprenkel met de vinaigrette en serveer lauw.

Tip:

Je kunt hiervoor ook kant-en-klaar schoongemaakte artisjokbodems uit blik, bokaal of diepvries gebruiken