Roerbak van quinoa met kip en jonge wortel

Een recept van Michael Sels uit het boek Prikkelbare darmen kookboek
Foto: Bramski ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr quinoa
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
1 tl chilivlokken
2 el sesamzaadjes
4 el sojasaus
500 gr jonge wortels
50 gr feta
1 bosje verse peterselie
300 gr kipfilet
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Boen ondertussen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng de rasp en het sap in een kom met 3 eetlepels olie, de tomatenpuree en 1 theelepel komijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schraap de wortelen schoon en laat een klein stukje groen aan het einde zitten. Laat de kleine wortelen heel en snijd de grotere doormidden. Leg ze in een ovenschaal. Verdeel er de sojasaus, de chilivlokken, de sesamzaadjes, het paprikapoeder en 1 theelepel komijn over en hussel alles om.

Zet de ovenschaal 40 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de kip aan. Voeg de dressing en de quinoa toe aan de kip en roerbak nog 1 minuut. 

Serveren:

Verdeel de quinoa en kip over de borden en leg de jonge wortelen erbovenop. Werk af met peterselie en feta.

Inspiratie & blog