Foto: Roos Mestdagh ©

Rodebietenburgertjes

Name: Rodebietenburgertjes
Total time: 30 min
Yield: 14
Ingredients: 1 ui fijngehakt; 2 teentjes look fijngehakt; 10 gr verse basilicum; 15 gr kappertjes fijngehakt; 500 gr gekookte rode bieten grof geraspt of in blokjes; 150 gr vegan feta verkruimeld; 100 gr havermout; 90 gr kikkererwtenmeel; 135 ml water; 100 gr slamix; 100 gr geraspte wortel; 14 mini-burgerbroodjes; 1 handje tuinkers; peper; zout; olijfolie; 3 el plantaardige yoghurt; 1 rijpe avocado geplet; 10 gr verse bieslook

Een recept van Cecile Spanjers

Ingrediënten

14 stukjes Even geduld...

Voor de burgertjes:

1 ui, fijngehakt

2 teentjes look, fijngehakt

10 gr verse basilicum

15 gr kappertjes, fijngehakt

500 gr gekookte rode bieten, grof geraspt of in blokjes

150 gr vegan feta, verkruimeld

100 gr havermout

90 gr kikkererwtenmeel

135 ml water

100 gr slamix

100 gr geraspte wortel

14 mini-burgerbroodjes

1 handje tuinkers

peper - zout

olijfolie

Voor het yoghurtsausje:

3 el plantaardige yoghurt

1 rijpe avocado, geplet

10 gr verse bieslook

Zachte, aardse rode bietenburgertjes met kruidige basilicum, kappertjes en verkruimelde vegan feta vormen een kleurrijke, plantaardige lunch of borrelhap. Havermout en kikkererwtenmeel geven stevige binding; het mengsel laat je even opstijven waarna je de burgers goudbruin bakt in de pan. Serveer op mini broodjes met sla, geraspte wortel en een romige yoghurtsaus van avocado en bieslook voor een frisse, zomerse smaak.

Stappenplan om recept “Rodebietenburgertjes” te bereiden

1.

Meng de ui, de knoflook, de basilicum en de kappertjes fijn en meng deze met de geraspte rode biet in een grote kom. Brokkel de vegan feta hier ook over en voeg de havermout toe. Meng het kikkererwtenmeel met het water en voeg dit ook toe aan het mengsel en kneed tot alles goed is opgenomen. Breng verder op smaak met peper en zout en zet in de koeling gedurende 30 minuten om op te stijven.

2.

Maak ondertussen het yoghurtsausje en mix hiervoor de plantaardige yoghurt met fijngesneden bieslook en de avocado. Breng op smaak met peper en zout.

3.

Vorm kleine burgertjes van het rodebietenmengsel. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak de burgertjes aan beide kanten mooi goudbruin.