Risotto van pompoen met salie en nootmuskaat

Risotto van pompoen met salie en nootmuskaat
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr butternutpompoen
320 gr carnaroli-of arboriorijst
1 l groentebouillon
1 sjalot, fijngesnipperd
20 gr boter
3à4 eetlepels olijfolie
15 cl droge witte wijn
2 eetlepels vers geraspte pecorinekaas
2 eetlepels zure room
pompoenpitolie
enkele kleine salieblaadjes
2 eetlepels pompoenpitten, fijngemalen of geraspt
versgeraspte nootmuskaat
zeezout
peper van de molen
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de bouillon aan de kook en voeg er de schil en pitten van pompoen bij. Houd de bouillon tegen het kookpunt aan. Snijd ongeveer 2/3 van de pompoen in heel kleine blokjes (brunoise). Snij de rest in blokjes van ongeveer 1 cm op 1 cm.

Verwarm wat olijfolie in een ruime kookpot met een dikke bodem. Stoof de sjalot op een zacht vuurtje aan. Voeg de rijst toe en laat meestoven tot wanneer de rijst glazig word. Voeg nu de pompoenbrunoise toe en roer om. Blus met de witte wijn en laat de wijn even uitstomen. Voeg nu geleidelijk aan, pollepel na pollepel de warme bouillon toe. Wacht tot het vocht bijna volledig is opgenomen voor je een volgende lepel toevoegt. Na 18 minuten is de risotto klaar. Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan met anti-baklaag en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren en gaar zijn (kleur ze aan alle zijden). Kruid met peper van de molen en zeezout. 

Neem de risotto van het vuur en roer er voorzichtig de geraspte pecorinokaas en de zure room door. Kruid met peper van de molen, zeezout en nootmuskaat. Zet een deksel op de pan en laat de risotto nog 2 minuten rusten. Verdeel de risotto over de borden, schep er wat gebakken pompoenblokjes op en werk af met de kleine salie blaadjes, de fijngemalen pompoenpitten en enkele druppels pompoenpitolie.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren