Ingrediënten
Bereiden:
Warm de oven voor op 180°C.
Warm de groentebouillon op in een kookpot op het vuur.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur. Fruit er de look en de sjalot in aan en voeg vervolgens de rijst toe. Laat 3 à 4 minuten bakken. Overgiet vervolgens met de witte wijn. Roer om en laat de witte wijn bijna verdampen.
Voeg nu pollepel per pollepel de groentebouillon toe. Laat telkens verdampen en voeg terug toe. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (dit duurt ongeveer een kwartier).
Maak ondertussen de vis en de venkel klaar. Leg de vis in een ovenschaal. Verdeel er enkele schijfjes citroen, de boter en de dille over. Kruid met peper. Plaats 10 à 15 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Snijd de venkel in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de venkel gaar. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Meng de mascarpone en gemalen Parmezaan onder de gare rijst. Kruid af met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden. Portioneer de vis en leg die erbij. Verdeel er ook de venkel over. Werk af met citroenzeste en een plakje citroen, dille, roze peper en grijze garnalen.
