Skrei
Weten:
- De skrei is een heerlijke kabeljauwsoort met een stevige structuur en een fijne smaak. Het beste stuk van deze jonge kabeljauw bevindt zich net achter de kop. Ook de wangetjes zijn een echte lekkernij.
- Skrei is een jonge kabeljauw uit de diepe koude wateren van het arctische deel van de Barentszzee. Vanaf begin februari tot eind maart trekken de vissen met duizenden naar het ‘warme’ water rond de Noorse Lofoten-eilanden om er te paaien.
- Al eeuwen varen de vissers van de Lofoten dan ook putje winter uit om de skrei te vangen. Zijn naam kreeg de winterkabeljauw van de vissers. Skrei komt van ‘skreid’ wat in het Noors ‘zwerver’ betekent, waarmee verwezen wordt naar de lange reis die de vis maakt.
- De skrei-visserij is aan strenge regels gebonden. Zo mag er slechts tussen 6 uur ’s morgens en 6 uur ’s avonds gevist worden en dat enkel door vergunde boten die een quotum opgelegd zijn.
- Het overgrote deel van de gevangen skrei wordt verwerkt tot stokvis en gaat naar Portugal en Brazilië. Pas recent kan je bij ons verse skrei in de handel vinden.
- Elk klassiek gerecht met kabeljauw kan ook gemaakt worden met skrei.
