Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de bouillon. Verwijder hiervoor de bladeren van de bloemkool en spoel ze grondig onder koud stromend water.
Zet de bloemkoolbladeren op in koud gezouten water en breng aan de kook. Voeg de tijm, laurier, selder en prei toe en laat de bouillon ongeveer 20 minuten zachtjes trekken.
Snijd ondertussen de steel uit de bloemkool en schil de steel met behulp van een dunschiller. Snijd de bloemkoolsteel daarna in kleine blokjes en de rest van de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes.
Begin daarna aan de risotto. Stoof hiervoor de sjalot glazig in een weinig olijfolie. Voeg de bloemkoolblokjes en de rijst toe en roer om tot de rijst mooi glazig wordt.
Blus met witte wijn en laat even uitkoken.
Zeef de bouillon en giet telkens een beetje hete bloemkoolbouillon bij de rijst zodat hij net niet onder staat. Blijf bouillon toevoegen gedurende het hele kookproces tot wanneer de rijst beetgaar is. Dit zal ongeveer 18 minuten duren.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en vervolgens de mascarpone.
Breng de risotto op smaak met peper en zout en houd warm.
Verhit de kokosolie in een pan en bak hierin de bloemkoolroosjes. Voeg de kappertjes, peterselie en citroen toe wanneer de bloemkool mooi goudbruin kleurt en laat even meebakken. Kruid met peper van de molen en zeezout.
Serveren:
Verdeel de bloemkoolrisotto over voorverwarmde diepe borden en schep er telkens wat geroosterde bloemkool bovenop.
