Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheut olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de sjalot, de look, de chilipeper en de courgetteblokjes in aan. Voeg er vervolgens de orzo aan toe en laat deze even meebakken. Bevochtig het geheel met de bouillon en de room. Breng aan de kook en laat de orzo het vocht rustig opnemen. Roer regelmatig zodat het niet aanbakt.
Voeg, wanneer de pasta bijna gaar is, de mosterd, de Parmezaanse kaas en de scamorza toe. Roer tot de kaas mooi gesmolten is. Meng er daarna nog de spinazie en fijngehakte peterselie onder. Kruid af met peper en zout. Verfris met zeste van citroen.
Dep de kipfilet droog. Verhit olijfolie en boter in een pan op het vuur. Schroei de kip dicht en zet het vuur iets zachter zodat ze rustig verder kan garen. Kruid met peper, zout, oregano, piment d’espelette en paprikapoeder. Voeg de kerstomaatjes bij de kip. Bak ze kort even mee.
Serveer de risoni met de kip. Werk af met een takje peterselie, de pijnboompitten, de gebakken kerstomaatjes en een schijfje citroen.
