Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
400
ml
kokosmelk
400
ml
water
1
limoen
300
ml
sinaasappelsap
6
passievruchten
Bereiden:
Zet een grote pot op het vuur en doe er de kokosmelk, het water en de dessertrijst in. Breng zachtjes aan de kook en laat pruttelen tot de rijst het vocht bijna volledig heeft opgenomen. Roer regelmatig.
Voeg als de rijst volledig gegaard is de suiker, de limoenzeste en het limoensap toe. Doe de rijstpap in glaasjes en laat afkoelen.
Maak ondertussen de coulis van passievrucht. Zet een steelpannetje op het vuur en doe daarin het sinaasappelsap, de suiker en de passievruchtpitjes. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Neem nu de glaasjes rijstpap en lepel er de coulis over. Werk af met een takje munt.
