Rijstpap met kokos en passievrucht

Een recept van Stephanie Bex, zoals gezien in Njammie!
Foto: Roos Mestdagh ©

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 ml kokosmelk
400 ml water
125 gr dessertrijst
75 gr suiker
1 el suiker
6 passievruchten, het vruchtvlees
enkele takjes verse munt

Bereiden:

Zet een grote pot op het vuur en doe er de kokosmelk, het water en de dessertrijst in. Breng zachtjes aan de kook en laat pruttelen tot de rijst het vocht bijna volledig heeft opgenomen. Roer regelmatig. 

Voeg, als de rijst volledig gegaard is, de suiker, de limoenzeste en het limoensap toe. Doe de rijstpap in glaasjes en laat afkoelen. 

Maak ondertussen de coulis van passievrucht. Zet een steelpannetje op het vuur en doe daarin het sinaasappelsap, de suiker en het vruchtvlees van de passievruchten. Laat inkoken. 

Lepel de coulis over de glaasjes rijstpap. Werk af met een takje munt. 

Inspiratie & blog