Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de pasta. Doe de bloem in een kom. Voeg het water toe. Kneed in ten minste 5 minuten tot een mooi deeg. Maak van het deeg een bal, leg deze in een kom en dek de kom af met een vochtige (schone) theedoek. Laat het deeg 30 minuten rusten.
Verwarm ondertussen voor de saus in een pan de olijfolie en fruit daarin de knoflook en de ui. Voeg de tomatenpuree en de kerstomaten toe. Doe de balsamicoazijn, de suiker en de basilicum erbij. Doe het deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen totdat zich een saus gevormd heeft.
Bak voor de vulling de aubergine en rode ui in de olijfolie in 10-15 minuten goudbruin en zacht. Voeg dan de knoflook en de basilicum toe. Bak even mee en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij. Hak het brood in kleine stukjes en meng samen met de parmezaan door de aubergine. Voeg eventueel een scheutje plantaardige melk toe om de vulling smeuïg te maken.
Snijd nu het pastadeeg in 4 delen. Bedek het deeg dat je niet gebruikt met de vochtige theedoek. Rol met een deegroller een deel deeg uit of haal het deeg door de pastamachine. Begin met de wijdste stand van de pastamachine, haal het deeg erdoor, vouw het deeg dubbel, en haal het er weer doorheen. Herhaal dit een aantal keren (vouw het deeg de laatste keer niet meer dubbel). Zet de machine een standje minder wijd en haal het deeg er weer enkele keren doorheen. Zet de machine op een nog dunnere stand en haal het deeg er weer enkele keren doorheen. Zet je machine op de dunste stand en haal het deeg er nog een keer door. Bestuif je werkvlak met bloem en leg er de pastavellen op. Snijd de vellen in vierkantjes van 5 x 5 cm.
Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van een pastavierkantje. Leg er een ander pastavierkantje bovenop en druk de randen goed aan. Herhaal deze handelingen met alle pastavierkantjes en vulling. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de ravioli daar 2 minuten in. Serveer met de tomatensaus en enkele basilicumblaadjes.
