Ratatouille van wilde boschampignons

Ratatouille van wilde boschampignons
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
4 sneden wit brood
300 gr boschampignons (hier: eekhoorntjesbrood, cantharellen)
1 sjalot
2 plakjes rauwe ham
enkele takjes peterselie, fijngehakt
Parmezaan
boter
peper - zout
Voor de crème van amandelen:
handjevol broodkruim
2 el amandelen
2 teentjes look
20 cl volle melk
1 kl amandelolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de korstjes van het brood. Snij de boterhammen in reepjes en vervolgens in blokjes.

Rooster de amandelen lichtjes. Doe ze in een blender samen met het broodkruim, één teentje look, de amandelolie en de melk. Mix tot een gladde crème.

Maak de boschampignons proper en snij ze klein. Snipper een sjalotje en een teentje look fijn. Stoof de champignons aan in een klontje boter samen met de look en het sjalotje. Breng op smaak met peper en zout. Laat even stoven en voeg als laatste de vers gehakte peterselie toe.

Bak ook de croutons goudbruin in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Leg enkele toefjes van de amandelcrème op het bord.  Dresseer hier de gebakken boschampignons, de rauwe ham en de broodcroutons mooi over. Rasp net voor het serveren er nog wat Parmezaan over het gerecht en werk af met verse peterselie en een likje olijfolie.