Tarbot met ratatouille

Tarbot met ratatouille
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek Bier zkt vis
Hoeveelheid Ingrediënt
4 stukken tarbotfilet uit de rug, met vel (125 gr elk)
1,5 dl lichte bruine kalfsjus
1,5 dl tomatenpassata
1 mespunt gemberpoeder
2 grote, rijpe vleestomaten
0,5 rode paprika
0,5 groene paprika
1 aubergine
1 courgette
enkele takjes tijm
peper - zout
olijfolie
tarwebloem
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kalfsjus voor 1/3 in met de passata van tomaten en breng hem op smaak met peper, zout en een mespunt gemalen gember.

Deel de tomaten in vieren, haal er de pitjes uit en snijd ze in dikke repen. Snijd de paprika, de aubergine en de courgette in grote dobbelstenen (beide laatste mét schil). Stoof ze aan in een eetlepel olijfolie. Voeg er na enkele minuten de geriste tijm en het tomatenvlees bij. Blus met de kalfsjus. Breng nog even heel kort aan de kook. Breng deze ratatouille verder op smaak met peper en zout.

Kruid de tarbot ook met peper en zout. Haal hem door de tarwebloem en klop er de overtollige bloem goed af. Bak hem in olijfolie in een grote pan. Eerst op de velkant, draai hem na ongeveer 4 minuten om, laat hem nog enkele minuten garen op de vleeskant. Dep de vismoten af met een stukje keukenpapier.

Serveren:

Verdeel de ratatouille over 4 warme borden. Schik de vis erbovenop en leg er nog een takje tijm bij. Bestrooi met wat grof zout.

Geef jouw score