Zeebaars met ratatouille van rode biet

Hoeveelheid Ingrediënt
4 zeebaarsfilets (elk ca. 140 g, zonder vel)
250 g rode bieten
100 g wortelen
100 g koolrabi
1 laurierblaadje
2 el balsamicoazijn
250 ml groentebouillon
enkele blaadjes rodebietensla (optioneel)
1 tl mosterdzaad
2 jeneverbolletjes
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de bieten, wortel en koolrabi. Hou nog wat fijne plakjes koolrabi over voor chips. Snij alle groenten in kleine gelijkmatige blokjes.

Verhit wat olie in een pan en voeg laurierblad, mosterdzaad en jeneverbolletjes toe. Laat fruiten tot het mosterdzaad begint te poppen.

Voeg de groenteblokjes toe en laat 5 min. stoven. Voeg dan de balsamicoazijn en bouillon toe en laat afgedekt inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Steek cirkeltjes uit de koolrabi en dep zeer goed droog. Bak in frituurolie krokant. Dep de zeebaars droog en kruid met peper en zout. Bak aan beide kanten 2 min. (afhankelijk van de dikte).

serveren:

Serveer de vis met de groenteratatouille, chips van koolrabi en rodebietensla.