Ratatouille met gerookte paling

Een recept van Mounir Toub uit het boek Chef Toub: Snel Arabisch
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 ml olijfolie
4 teentjes look, in plakjes
2 courgettes, in de lengte gehalveerd, plakken van 1 cm
8 takjes koriander
2 el ras el hanout
1 zl harissa
400 gr tomatenblokjes

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.

Bak de aubergine, ui en knoflook in ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin.

Voeg de courgette toe en bak het geheel 4 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de koriander, paling, ras el hanout en harissa toe. Meng alles voorzichtig.

Blus af met de tomatenblokjes. Leg het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 4 minuten stoven. Garneer met wat extra korianderblaadjes.

Inspiratie & blog