Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
liter
kippenbouillon
1
blik
kokosmelk
4
el
tamari (glutenvrije sojasaus)
5,5
el
pindapasta (ongezoet en ongezouten)
4
el
Thaise rode curry
200
gr
champignons, in plakjes
1
teentje
look, geperst
1
limoen, het sap
100
gr
boekweit ramen noedels
1
limoen, het sap
1
stengel
lente-ui, fijngehakt
1
el
fijngehakte pinda's
Bereiden:
Verwarm op een zacht vuurtje de kippenbouillon in een grote soeppot. Voeg er vervolgens de kokosmelk, tamari, ahorn, pindapasta en rode curry aan toe.
Doe nu de paksoi, paprikablokjes, champignons, reepjes kip, gember en look erbij. Laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Kook de ramen noedels in een steelpannetje met water gaar.
Verfris de soep met het sap van een limoentje. Laat nog een drietal minuutjes zachtjes koken. Hak ondertussen de lente-ui fijn.
Giet de ramen noedels af en verdeel ze over verschillende bordjes. Lepel er de soep over en werk af met de fijngehakte lente-ui en pinda’s.
