Ramen-noedelsoep

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Steffi's Healthy Pleasures

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 liter kippenbouillon
1 blik kokosmelk
4 el tamari (glutenvrije sojasaus)
5,5 el pindapasta (ongezoet en ongezouten)
4 el Thaise rode curry
200 gr champignons, in plakjes
1 teentje look, geperst
1 à 2 cm gember, geraspt
1 limoen, het sap
100 gr boekweit ramen noedels
1 limoen, het sap
1 stengel lente-ui, fijngehakt
1 el fijngehakte pinda's

Bereiden: 

Verwarm op een zacht vuurtje de kippenbouillon in een grote soeppot. Voeg er vervolgens de kokosmelk, tamari, ahorn, pindapasta en rode curry aan toe.

Doe nu de paksoi, paprikablokjes, champignons, reepjes kip, gember en look erbij. Laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de ramen noedels in een steelpannetje met water gaar.

Verfris de soep met het sap van een limoentje. Laat nog een drietal minuutjes zachtjes koken. Hak ondertussen de lente-ui fijn.

Giet de ramen noedels af en verdeel ze over verschillende bordjes. Lepel er de soep over en werk af met de fijngehakte lente-ui en pinda’s. 


Met dank aan

Nutridia

Inspiratie & blog