Ingrediënten
Bereiden:
Maak de gemarineerde eitjes:
Kook de eitjes gedurende 7 minuten en laat ze daarna meteen 5 minuten afkoelen in een kom met ijswater. Plaats een klein plastic zakje opengesperd in een kommetje en doe er de sojasaus, de vissaus en het water in. Pel de eieren voorzichtig en leg ze in de marinade. Neem het zakje samen, zodat er amper nog lucht in zit en de eieren helemaal omgeven zijn door de marinade. Sluit het zakje met een klemmetje en zet het minstens een uur in de koelkast.
Maak de pindanoedelsoep:
Verwarm een lepel olijfolie in een ruime kookpot en fruit er de ui in aan. Voeg champignons, knoflook en chilipeper toe en laat enkele minuten stoven. Doe daarna de groentebouillon, sojasaus, pindakaas en gember erbij. Breng aan de kook. Voeg nog paprika, paksoi, sojascheuten en volkorenmie toe en zet het deksel op de pot. Laat de soep nog 3 à 5 minuten doorkoken.
Serveren:
Snijd de eitjes voorzichtig in twee. Verdeel de noedels, de soep en de groenten over kommen. Leg er de eitjes op en werk af met wat lente-ui, koriander en een draai van de pepermolen. Serveer met limoenpartjes on the side.
