Ingrediënten
Bereiden:
Haal het vlees een uur voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Smelt een klont boter in een braadpan op het vuur. Schroei het vlees samen met de spekblokjes dicht in de hete boter. Bak niet al het vlees in één keer, maar doe het in stappen.
Neem een grote kookpot en smelt opnieuw een klont boter. Bak de ui en look glazig. Voeg de blokjes wortel en knolselder toe. Haal het vlees uit de pan en doe bij de groenten. Strooi er de bloem over.
Blus de braadpan met een deel van de rode wijn. Schraap de aanbaksels los. Voeg dit samen met de rest van de wijn toe aan de stoofpot. Doe nu de wildfond, de tijm, de peterselie en de laurier erbij. Voeg ook de jeneverbessen, de allspice, de kruidnagels en de blauwe bessenconfituur toe. Laat het geheel twee tot drie uur rustig pruttelen onder deksel. Je kan het eventueel ook in de oven zetten op 160 graden.
Meng alle ingrediënten voor de witloofsalade. Frituur de kroketjes goudbruin op 180°C.
Serveer de ragout met de kruidensla en de kroketjes.
