Ragout van hinde met witloofsalade en kroketten

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr gerookte spekblokjes
1 teentje look, fijngehakt
3 el bloem
0,5 fles rode wijn
400 ml wildfond
4 takjes tijm
2 takjes peterselie
3 blaadjes laurier
1 kl jeneverbessen
1 kl allspice (optioneel)
3 kruidnagels
1 el blauwe bessenconfituur
2 slaharten, grof gesneden
1 handvol kervel, grof gehakt
4 stengels peterselie, grof gehakt
2 el walnoten, grof gehakt
peper - zout
olijfolie
600 gr kroketten

Bereiden:

Haal het vlees een uur voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. 

Smelt een klont boter in een braadpan op het vuur. Schroei het vlees samen met de spekblokjes dicht in de hete boter. Bak niet al het vlees in één keer, maar doe het in stappen.

Neem een grote kookpot en smelt opnieuw een klont boter. Bak de ui en look glazig. Voeg de blokjes wortel en knolselder toe. Haal het vlees uit de pan en doe bij de groenten. Strooi er de bloem over.

Blus de braadpan met een deel van de rode wijn. Schraap de aanbaksels los. Voeg dit samen met de rest van de wijn toe aan de stoofpot. Doe nu de wildfond, de tijm, de peterselie en de laurier erbij. Voeg ook de jeneverbessen, de allspice, de kruidnagels en de blauwe bessenconfituur toe. Laat het geheel twee tot drie uur rustig pruttelen onder deksel. Je kan het eventueel ook in de oven zetten op 160 graden.

Meng alle ingrediënten voor de witloofsalade. Frituur de kroketjes goudbruin op 180°C.

Serveer de ragout met de kruidensla en de kroketjes.

Inspiratie & blog