Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Kruid intussen de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze langs beide kanten goudbruin in een klontje boter in een pan. Laat ze zo’n 25 minuten verder garen in de oven.
Halveer de stronkjes witloof en laat ze garen in een pan met 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
Plet de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper en zout.
Haal de parelhoenfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Blus de pan met de cognac en voeg de room en de truffeltapenade toe. Hak de walnoten en de bladpeterselie fijn.
Serveren:
Schep de puree op de borden en leg de parelhoenfilets en de stronkjes witloof erbij. Lepel er de truffelsaus rond en werk af met de fijngehakte walnoten en bladpeterselie.
