Ingrediënten
Bereiden:
Maak de zoetzure worteltjes en bietjes:
Verdeel de rietsuiker, de wittewijnazijn en het water over twee steelpannetjes op het vuur. Schil de worteltjes en laat een klein stukje groen loof eraan. Snijd ze vervolgens in de lengte in vier en doe ze in één van de steelpannetjes. Voeg er nog korianderzaad, tijm en grof zout aan toe. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens nog 10 minuten garen op een zacht vuur.
Maak de geroosterde krieltjes:
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 5 minuten. Giet af en laat even afkoelen. Prik ze daarna samen met stukjes rauwe wortel op houten stokjes. Leg de spiesjes in een ovenschaal en voeg er nog tijm en look aan toe. Besprenkel met olijfolie en plaats in de oven gedurende 25 à 30 minuten.
Maak de gemarineerde chioggia bietjes:
Schil de chioggiabieten en snijd ze in flinterdunne plakjes. Marineer ze in de wittewijnazijn.
Maak de krokante savooikool:
Verhit olijfolie in een pan op het vuur. Bedek de bodem van de pan met een laagje fijngesnipperde savooikool. Kruid met een snuifje kipkruiden en laat mooi krokant bakken gedurende enkele minuten. Laat de kool uitlekken op keukenpapier en herhaal tot alle koolsnippers gebakken zijn.
Bereid de raclette voor:
Verwijder de korst van de kaas aan de bovenkant van het halve wiel, zodat je een glad oppervlak hebt. Bevestig het halve kaaswiel stevig in het raclette-apparaat, met de gesneden kant naar de warmtebron gericht. Zet het apparaat aan en laat de bovenste laag kaas smelten. Dit duurt een paar minuten. Zodra de bovenste laag kaas begint te bubbelen en goudbruin wordt, schraap je de gesmolten kaas af met een mes of spatel en schep je het over de warme aardappelen, brood of groenten.
Serveren:
Serveer de gesmolten raclettekaas met de groentjes, charcuterie, brood, zilveruitjes en augurkjes.
