Puree van tuinbonen met een gepocheerd ei en geitenkaas

Puree van tuinbonen met een  gepocheerd ei en geitenkaas
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
550 gr gedopte tuinbonen
300 gr bloemig kokende aardappelen
300 gr verse geitenkaas
6 takjes bonenkruid
4 zeer verse eieren
peper
zout
2 el notenolie
2 el olijfolie
2 el witte azijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en laat ze goed uitstomen.

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook met 4 takjes bonenkruid, en zet alvast een schaal ijswater klaar.

Blancheer de gedopte tuinbonen 2 min. in het kokende water en verfris ze onmiddellijk in het ijswater. Haal de bonen uit het lichtgroene vliesje.

Snipper de blaadjes van 2 takjes bonenkruid fijn.

Mix de helft van de tuinbonen tot een puree. Pureer ook de aardappelen.

Meng de aardappelpuree met de tuinbonenpuree en de rest van de tuinbonen en het bonenkruid. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een pan water tot tegen het kookpunt aan met een scheut witte azijn. Breek de eieren in 4 kopjes. Breng het water in beweging met een garde en laat er voorzichtig een ei in glijden, werk het eiwit snel rond de dooier en pocheer het ei in 3 min. Schep het gepocheerde ei voorzichtig uit het water en herhaal voor de overige 3 eieren.

Warm de puree van tuinbonen weer op en spatel er de verse geitenkaas door.

Verdeel de puree over de borden en schik er telkens een gepocheerd ei op. Lepel wat van notenolie er rond en strooi wat zeezout op de eieren.

Tip: In plaats van geitenkaas kan je ook ricotta gebruiken!