Pizza-yolo burger

Uit het boek Het Burger Boek
Foto: Wolfgang Schardt ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
225 gr tarwebloem
0,5 tl zout
1 el suiker
10 gr verse gist
30 gr zachte boter
1 ei
1 ui
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
3 takjes tijm
1 el suiker
420 gr tomatenpassata
2 teentjes knoflook
1 ei
2 tl wittewijnazijn
2 tl citroensap
1,5 tl dijonmosterd
170 ml neutrale olie
2 tl agavediksap
1 el zure room
2 tl tijm
2 tl basilicum
1 teentje knoflook
0,5 tl paprikapoeder (edelzout)
2 tl olijfolie
50 gr bloem
1 ei
100 gr tortillachips of cornflakes
olie om te frituren
cayennepeper
2 bolletjes mozzarella
80 gr rucola
8 plakjes salami
olie om te bakken

Bereiden:

Voor de broodjes: 

Meng bloem en zout in een kom door elkaar en druk hierin een kuiltje. Vermeng 50 ml lauwe melk met 150 ml lauw water (ca. 35 °C) en roer hier de suiker doorheen. Verkruimel de gist en los die hierin op. Giet het mengsel in het kuiltje, werk er vanaf de zijkant wat bloem door zodat een vloeibaar voordeeg ontstaat. Laat dit 10 minuten op een warme plek rijzen tot het voordeeg luchtbellen vormt.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg die met 1 ei toe aan het voordeeg. Kneed dit met de kneedhaken van de handmixer of in de keukenmachine in 5 tot 7 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Laat dit afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.

Kneed het deeg niet opnieuw. Verdeel het met een deegschraper in acht gelijke porties en rol die met ingevette handen tot ballen. Leg de ballen op grote onderlinge afstand op de met bakpapier beklede bakplaat. Klop het tweede ei los met de rest van de melk, bestrijk hiermee de bovenkant van de deegballen en bestrooi ze dan naar wens (eventueel met sesamzaadjes, rozemarijn, ...). Laat ze nogmaals 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C boven-/onderwarmte. Bak de broodjes op de middelste richel van de hete oven in 15 minuten goudbruin. Neem ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor de salsa pizzaiola:

Pel de ui en de knoflook en snijd die klein. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de blokjes ui glazig. Voeg de knoflook en de tijm toe en fruit die kort mee. 

Voeg de suiker toe, smelt die en laat hem licht karamelliseren. Giet de passata erbij, spoel de fles om met een beetje water en voeg dat ook toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten op een niet te hoog vuur inkoken tot een dikkere consistentie. Breng de salsa op smaak met peper en zout.

Voor de kruidenmayonaise:

Voor dit recept moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Pel het (eventuele) teentje knoflook en snijd het doormidden, wrijf hiermee de mengkom in. Doe het ei, 2 theelepels azijn, 2 theelepels citroensap, mosterd en een snufje zout in de mengkom en meng dit met een staafmixer. Voeg de olie eerst druppel voor druppel toe en meng het telkens goed door. 

Laat dan de staafmixer draaien en voeg de olie in een dun straaltje toe tot een romige mayonaise ontstaat. Meng er 2 theelepels agavediksap en de zure room door. Maak de mayonaise op smaak af met azijn, citroensap, agavediksap, zout en witte peper.

Pers 1 gepeld teentje knoflook, roer dit met 2 tl tijm met rozemarijn (gemengd en fijngehakt) en 4 tl basilicum (fijngehakt) door de mayonaise en laat het 10 minuten staan.

Voor de Crispy Chickenburgers:

Dep de kipfilets droog. Doe ze in een diepvrieszakje en sla ze met de platte kant van de vleesklopper voorzichtig een voor een plat. 

Pel de knoflook en snijd die doormidden. Wrijf het vlees eerst in met de knoflook, daarna met zout. Bestrooi het met peper, paprikapoeder en cayennepeper. Druppel er wat olijfolie overheen en wrijf de specerijen in het vlees. 

Doe de bloem op een bord en klop het ei los in een diep bord. Maal tortillachips of cornflakes tot kruimels in de groentehakker en doe die in een derde bord. 

Verhit ongeveer 1 centimeter olie in een grote pan. Haal de filets achtereenvolgens eerst door de bloem, klop de overtollige bloem eraf, haal ze dan door het losgeklopte ei en tot slot door de tortilla- of cornflakeskruimels. Bak ze in de olie in 3 tot 4 minuten aan elke kant goudbruin. Laat de burgerschijven dan op keukenpapier uitlekken.

En verder:

Verwarm de ovengrill voor tot 220 °C. Laat de mozzarella uitlekken en snijd die in plakken. Halveer de broodjes, bestrijk de snijvlakken met de salsa en beleg ze met de mozzarella. Zoek de rucola uit, was de blaadjes en slinger ze droog. Verwijder de grove stelen en trek de blaadjes desgewenst in kleinere stukjes. Was de tomaten en snijd ze in plakken, verwijder de steelaanzetten. 

Verhit ongeveer 1 centimeter olie in een grote pan en bak hierin de burgerschijven in 3 tot 4 minuten aan iedere kant krokant. Leg ondertussen de gehalveerde broodjes op een helft van een met bakpapier bekleed ovenrooster, leg de plakjes salami op de andere helft. Bak dit in de hete oven tot de broodjes lichtbruin zijn, de mozzarella is gesmolten en de salami krokant is. Neem de burgerschijven uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Haal broodjes en salami uit de oven. 

Beleg de onderste helften van de broodjes met de plakjes salami, leg daarop rucola en de burgerschijven. Leg hierop 1 eetlepel kruidenmayo en daarop de plakjes tomaat. Leg de bovenste helft van de broodjes erop en serveer de burgers direct.

Inspiratie & blog

s