Pistache-limoencake met mascarponecrème

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Ingrediënten

cake cakes Even geduld...
4 eieren
180 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr pistachenootjes
200 gr mascarpone
1 handvol pistachenootjes

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Klop de eieren los met de suiker en de vanillesuiker. Smelt de boter en meng onder het eimengsel. Voeg de zelfrijzende bloem, het limoensap en de zeste van limoen toe. Hak de pistachenootjes grof en meng ze onder het beslag.

Neem een ronde bakvorm en vet in met wat boter. Bestuif met bloem. Giet het cakebeslag in de bakvorm. Bak de cake zo’n 45 minuten in de oven.

Meng ondertussen de mascarpone met de poedersuiker, het limoensap en de zeste van één limoen.

Haal de cake uit de oven, ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrijk de bovenkant met de mascarponecrème. Hak de pistachenootjes grof. Werk af met de grofgehakte pistachenootjes en wat extra limoenzeste.

Inspiratie & blog