Foto: Roos Mestdagh ©

Pistache-limoencake met mascarponecrème

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

1 cakes Even geduld...

Voor de cake:

4 eieren

180 gr kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

200 gr boter + extra om in te vetten

200 gr zelfrijzende bloem

1 limoen, het sap

3 limoenen, de zeste

100 gr pistachenootjes

Voor de mascarponecrème:

200 gr mascarpone

2 limoenen, de zeste

0,5 limoen, het sap

1 handvol pistachenootjes

4 el poedersuiker

Zachte cake met pistachenoten en frisse limoen, gemaakt van boter, eieren en zelfrijzende bloem voor een luchtige structuur. Het beslag wordt verrijkt met grofgehakte pistachenoten en in de oven goudbruin gebakken. Afgewerkt met een romige mascarponecrème gezoet met poedersuiker en extra limoenrasp voor een frisse toets, perfect als dessert of bij de koffie in lente en zomer.

Stappenplan om recept “Pistache-limoencake met mascarponecrème” te bereiden

1.

Verwarm de oven op 180°C.

2.

Klop de eieren los met de suiker en de vanillesuiker. Smelt de boter en meng onder het eimengsel. Voeg de zelfrijzende bloem, het limoensap en de zeste van limoen toe. Hak de pistachenootjes grof en meng ze onder het beslag.

3.

Neem een ronde bakvorm en vet in met wat boter. Bestuif met bloem. Giet het cakebeslag in de bakvorm. Bak de cake zo’n 45 minuten in de oven.

4.

Meng ondertussen de mascarpone met de poedersuiker, het limoensap en de zeste van één limoen.

5.

Haal de cake uit de oven, ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrijk de bovenkant met de mascarponecrème. Hak de pistachenootjes grof. Werk af met de grofgehakte pistachenootjes en wat extra limoenzeste.

Toon volledig recept & ingrediënten