Ingrediënten
Bereiden:
Pinka:
Koel het glas vooraf met ijs of zet het in de diepvries. Centrifugeer de rabarber. Pers de granaatappel in de fruitpers en blend de pitjes. Zeef het granaatappelsap. Zeef de kokosmelk. Meng 5 cl rabarbersap en 5 cl granaatappelsap met de kokosmelk. Voeg de pisco toe. Doe het mengsel in de shaker met veel ijs en schud. Leg granaatappelpitjes op de bodem van het glas. Giet het mengsel in het glas.
Voor de brochette van kip met kokosespuma:
Doe de kokosmelk, groene curry, mascarpone, melk, citroegrasstengel, knoflook en koriander in een pot en warm 10 minuten op. Zeef en mix het geheel en laat afkoelen. Voeg het zout en de zure room toe en meng. Doe in een siphon en zet onder druk met twee patronen carbongas. Bak de kipfilet, snijd het in reepjes en steek ze op een stokje. Serveer de brochettes met de espuma van kokos.
Foto: BRAMSKI Photography
