Pinka & Brochette van kip met kokosespuma

Pinka & Brochette van kip met kokosespuma
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Pinka:
rabarber
granaatappel
5 cl kokosmelk
5 cl pisco
Voor de brochette van kip:
1 kipfilet
600 ml kokosmelk
10 gr groene curry
100 gr mascarpone
200 ml melk
0,5 stengel citroengras
0,5 teentje look
2 takjes koriander
300 gr zure room
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pinka: 

Koel het glas vooraf met ijs of zet het in de diepvries. Centrifugeer de rabarber. Pers de granaatappel in de fruitpers en blend de pitjes. Zeef het granaatappelsap. Zeef de kokosmelk. Meng 5 cl rabarbersap en 5 cl granaatappelsap met de kokosmelk. Voeg de pisco toe. Doe het mengsel in de shaker met veel ijs en schud. Leg granaatappelpitjes op de bodem van het glas. Giet het mengsel in het glas. 

Voor de brochette van kip met kokosespuma:

Doe de kokosmelk, groene curry, mascarpone, melk, citroegrasstengel, knoflook en koriander in een pot en warm 10 minuten op. Zeef en mix het geheel en laat afkoelen. Voeg het zout en de zure room toe en meng. Doe in een siphon en zet onder druk met twee patronen carbongas. Bak de kipfilet, snijd het in reepjes en steek ze op een stokje. Serveer de brochettes met de espuma van kokos. 

Foto: BRAMSKI Photography