Ingrediënten
Bereiden:
Maak het pastadeeg volgens Peppe's basisrecept voor pasta met eieren. Laat het deeg rusten in de koelkast en rol het vervolgens dun uit. Haal de pasta door de pastamachine (tot nr. 2) en snijd het in vierkantjes.
Leg de rog in een diepe pan en zet onder met water. Voeg tijm, basilicum en look toe en laat het geheel een 10-tal minuutjes koken. Haal de rog uit de bouillon en zet opzij.
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Kook de pastavelletjes beetgaar in gezouten water. Dep ze vervolgens droog tussen een keukenhanddoek. Leg telkens op een velletje een lepeltje van de vulling en vouw dicht tot een pakketje. Herhaal tot alle pasta opgebruikt is. Leg de pakketjes op een met olijfolie ingevette bakpapier beklede ovenplaat en zet deze voor een 5-tal minuutjes in de oven op 180 graden.
Schraap het vlees van de rog van de graad. Bak het aan in een scheutje olijfolie samen met een teentje look. Voeg er de datterini, een scheutje witte wijn, 100 ml van de bouillon van rog en een eetlepel kappertjes aan toe. Laat even doorkoken en breng op smaak met basilicum, oregano en peper van de molen.
Bak als laatste de courgetteblokjes krokant in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout, basilicum en tijm.
Serveren:
Verdeel de pastapakketjes, de saus en de courgetteblokjes over verschillende bordjes. Werk af met verse basilicum.
