Pasta regalo met rog

Pasta regalo met rog
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het pastadeeg:
400 gr bloem
4 eieren
1 scheutje olijfolie
Voor de saus:
1 rog
enkele takjes tijm
enkele blaadjes basilicum
1 bol look, doormidden gesneden
1 bokaal Elvea Datterini tomaatjes
100 ml witte wijn
1 el kappertjes
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
enkele blaadjes oregano, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
Voor de vulling:
300 gr ricotta
100 gr mascarpone
5 el geraspte Parmezaanse kaas
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pastadeeg volgens Peppe's basisrecept voor pasta met eieren. Laat het deeg rusten in de koelkast en rol het vervolgens dun uit. Haal de pasta door de pastamachine (tot nr. 2) en snijd het in vierkantjes. 

Leg de rog in een diepe pan en zet onder met water. Voeg tijm, basilicum en look toe en laat het geheel een 10-tal minuutjes koken. Haal de rog uit de bouillon en zet opzij. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling. Kook de pastavelletjes beetgaar in gezouten water. Dep ze vervolgens droog tussen een keukenhanddoek. Leg telkens op een velletje een lepeltje van de vulling en vouw dicht tot een pakketje. Herhaal tot alle pasta opgebruikt is. Leg de pakketjes op een met olijfolie ingevette bakpapier beklede ovenplaat en zet deze voor een 5-tal minuutjes in de oven op 180 graden.

Schraap het vlees van de rog van de graad. Bak het aan in een scheutje olijfolie samen met een teentje look. Voeg er de datterini, een scheutje witte wijn, 100 ml van de bouillon van rog en een eetlepel kappertjes aan toe. Laat even doorkoken en breng op smaak met basilicum, oregano en peper van de molen. 

Bak als laatste de courgetteblokjes krokant in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout, basilicum en tijm. 

Serveren:

Verdeel de pastapakketjes, de saus en de courgetteblokjes over verschillende bordjes. Werk af met verse basilicum. 

Beoordeling